A explora\u00e7\u00e3o extrativista de frutos do Cerrado e Caatinga fornece diversos produtos para o mercado local, bem como produz res\u00edduos. Atualmente os res\u00edduos de alimentos est\u00e3o relacionados a grande impacto ambiental e na sociedade, demonstrando a necessidade de aproveitamento desses res\u00edduos em novos produtos aliment\u00edcios. Alguns res\u00edduos de frutos podem ser utilizados na incorpora\u00e7\u00e3o de formula\u00e7\u00f5es de produtos aliment\u00edcios, sendo uma forma de agregar valor nutricional e sensorial aos mesmos. Sendo assim, o presente projeto tem como objetivo elaborar farinhas de frutos do Cerrado e Caatinga a partir dos res\u00edduos gerados por cooperativas da regi\u00e3o de Montes Claros (MG).<\/p>\n\n\n\n
O presente trabalho tem como objetivo elaborar farinhas de frutos do Cerrado e Caatinga a partir dos res\u00edduos gerados em uma cooperativa da regi\u00e3o na extra\u00e7\u00e3o de \u00f3leo e polpas de frutas. Esses res\u00edduos ser\u00e3o transformados em farinha atrav\u00e9s de tecnologia adequada e ser\u00e3o avaliadas suas caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas e tecnol\u00f3gicas no intuito de serem utilizadas para a elabora\u00e7\u00e3o de produtos de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Ser\u00e3o usados os res\u00edduos gerados pelo processamento dos frutos: umbu, buriti, coquinho-azedo, mangaba, cagaita e maracuj\u00e1 nativo fornecidos por cooperativas da regi\u00e3o. Curvas de secagem dos res\u00edduos ser\u00e3o realizadas para determina\u00e7\u00e3o dos par\u00e2metros para elabora\u00e7\u00e3o das farinhas. Os produtos (biscoitos doces e salgados, barra de frutas ou cereais, bolos ou misturas prontas para bolo, p\u00e3es e massas aliment\u00edcias) ser\u00e3o elaborados segundo metodologias encontradas na literatura e eventualmente modificadas pela equipe. As farinhas e produtos ser\u00e3o avaliados quanto: umidade, prote\u00ednas, lip\u00eddios, cinzas e carboidratos (por diferen\u00e7a). Nas farinhas ser\u00e3o tamb\u00e9m avaliados: pH, fitato, taninos, capacidade de auto expans\u00e3o e de reten\u00e7\u00e3o de solventes, poder de inchamento e \u00edndice de solubilidade, caroten\u00f3ides, compostos fen\u00f3licos, antocianinas e Vitamina C. Nas farinhas e produtos armazenados: atividades antioxidantes e as an\u00e1lises microbiol\u00f3gicas. Para an\u00e1lise sensorial, produtos e embalagens ser\u00e3o avaliadas usando t\u00e9cnicas de grupo de foco e testes afetivos. Na avalia\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica ser\u00e3o usados os m\u00e9todos oficiais de acordo com os produtos a serem analisados. A shelf-life ser\u00e1 avaliada tamb\u00e9m pelo \u00edndice de per\u00f3xido e prova de rancidez, al\u00e9m da an\u00e1lise microbiol\u00f3gica. Ser\u00e3o determinados indicadores de viabilidade econ\u00f4mico-financeira comumente utilizados na an\u00e1lise de investimentos. Os tratamentos ser\u00e3o realizados com duas repeti\u00e7\u00f5es e as an\u00e1lises em triplicata. Os dados ser\u00e3o avaliados estatisticamente pelo SAEG.<\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 existem na regi\u00e3o associa\u00e7\u00f5es e cooperativas que trabalham exclusivamente com o beneficiamento de frutos e frutas t\u00edpicas do Cerrado, principalmente com a produ\u00e7\u00e3o de polpas, que j\u00e1 t\u00eam destino certo. Elas s\u00e3o comercializadas em lanchonetes, sorveterias, restaurantes, hot\u00e9is, e principalmente nas escolas da rede p\u00fablica, por meio de conv\u00eanios com programas dos governos Federal e Estadual, para serem usadas na merenda escolar.<\/p>\n\n\n\n
Em uma das cooperativas da regi\u00e3o, os agricultores familiares e extrativistas de frutos do Cerrado, contam com uma unidade central de beneficiamento e com unidades de pr\u00e9-beneficiamento, objetivando diversificar a produ\u00e7\u00e3o, facilitar a log\u00edstica e promover maior distribui\u00e7\u00e3o de renda para cinco comunidades. Todo o trabalho ocorre de modo ecologicamente sustent\u00e1vel e socialmente justo. Sendo amplamente consumidos na regi\u00e3o do Norte de Minas na forma in natura<\/em> e processados a n\u00edvel artesanal ou dom\u00e9stico, a introdu\u00e7\u00e3o de novos produtos a base de frutos do Cerrado e da Caatinga apresentam grande potencial econ\u00f4mico para empreendedores regionais, bem como um benef\u00edcio para a sa\u00fade da popula\u00e7\u00e3o regional e nacional. Este projeto gerou os seguintes produtos: disserta\u00e7\u00f5es de mestrado; trabalhos de conclus\u00e3o de curso; artigos cient\u00edficos; resumos simples e expandidos; cap\u00edtulos de livro; relev\u00e2ncia acad\u00eamica em diferentes eventos cient\u00edficos e pr\u00eamios.<\/p>\n\n\n Respons\u00e1vel:<\/b>\u00a0<\/span><\/p>\n Profa. Claudia Regina Vieira<\/span><\/p>\n A explora\u00e7\u00e3o extrativista de frutos do Cerrado e Caatinga fornece diversos produtos para o mercado local, bem como produz res\u00edduos. Atualmente os res\u00edduos de alimentos est\u00e3o relacionados a grande impacto ambiental e na sociedade, demonstrando a necessidade de aproveitamento desses res\u00edduos em novos produtos aliment\u00edcios. Alguns res\u00edduos de frutos podem ser utilizados na incorpora\u00e7\u00e3o de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"parent":835,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1704","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1704"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1704"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1704\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1706,"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1704\/revisions\/1706"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/835"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}