{"id":1720,"date":"2025-04-08T09:42:43","date_gmt":"2025-04-08T12:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/?page_id=1720"},"modified":"2025-07-11T10:16:05","modified_gmt":"2025-07-11T13:16:05","slug":"valorizacao-de-soro-de-leite-a-partir-da-separacao-de-proteinas-pela-combinacao-de-processos-por-membranas-e-secagem","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.ufmg.br\/sustentabilidade\/projetos\/valorizacao-de-soro-de-leite-a-partir-da-separacao-de-proteinas-pela-combinacao-de-processos-por-membranas-e-secagem\/","title":{"rendered":"Valoriza\u00e7\u00e3o de soro de leite a partir da separa\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas pela combina\u00e7\u00e3o de processos por membranas e secagem"},"content":{"rendered":"\n<p>Minas Gerais \u00e9 um grande produtor de leite, mas o soro obtido como subproduto da produ\u00e7\u00e3o de queijo tem grande potencial para reaproveitamento como whey protein. Neste projeto, a rota de processamento para concentra\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do soro de queijo e secagem para produ\u00e7\u00e3o de whey protein est\u00e1 sendo investigada visando agregar valor a um res\u00edduo da ind\u00fastria leiteira. O objetivo geral do projeto \u00e9 determinar uma rota de processamento para obten\u00e7\u00e3o de whey protein a partir de soro de queijo.<\/p>\n\n\n\n<p>O soro da produ\u00e7\u00e3o do queijo j\u00e1 foi caracterizado em rela\u00e7\u00e3o a propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas. Novas etapas consistir\u00e3o da investiga\u00e7\u00e3o do pr\u00e9-tratamento por microfiltra\u00e7\u00e3o para remo\u00e7\u00e3o da gordura, seguida por ultrafiltra\u00e7\u00e3o para separa\u00e7\u00e3o e concentra\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas e, finalmente, avalia\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es de secagem do concentrado proteico. Ao final do projeto, ser\u00e1 avaliado o desempenho das etapas combinadas visando garantir maior valor agregado e vida \u00fatil ao produto obtido.<\/p>\n\n\n\n<p>Os resultados das etapas de caracteriza\u00e7\u00e3o mostraram que h\u00e1 uma elevada concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas que poder\u00e3o ser utilizadas para a fabrica\u00e7\u00e3o do whey protein. Estes valores indicam o potencial de utiliza\u00e7\u00e3o deste res\u00edduo junto a cooperativas e pequenos produtores de queijo, permitindo uma maior sustentabilidade na produ\u00e7\u00e3o, com aumento do valor agregado dos subprodutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Respons\u00e1vel:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Profa. K\u00e1tia Cec\u00edlia de Souza Figueiredo<\/p>\n\n\n\n<p><strong>ODS Relacionados:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"151\" height=\"151\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXe3hscs974ABxJPdnEODAb59ScNPDasfwaKf8kKCjwZJTK-sJdacuMIewy0xkn3mxJOSu-Dp6da5yHCtl4RlpoW6xTuEj0VZqZ-KcVEXpZIgxPfb4Q9k2TuLrY_tr3S1fSjZv4Cuw?key=vBoj-53Tv1siE7mgN3cXbz9L\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"151\" height=\"151\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXdv1QiouhYIKwd_jfh8zGOmhrB_iEzMF4vl5yp8dTVOViAlpEfYw25GVFe-FSteQDg_taIE4Hj0im1Rt-0pUT-JtEpi2xiCAaSBm0oeYGkdE8XfAO4XfNVLqm1swAM5OOiMEgup?key=vBoj-53Tv1siE7mgN3cXbz9L\"><\/strong><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/lh7-rt.googleusercontent.com\/docsz\/AD_4nXejEpKTsPxmXRNgwph3X6uuDl6nMpwX0Ozh_Xlv4gNb7T8HBLaQUiSYBPo1bN4IAmSfAXMUKXJkhsB7sh0FIpr8VEm4GVVhylwnfkGMzKCjd1hVDsd50RGj7hB0zoFOZroS6nmV?key=vBoj-53Tv1siE7mgN3cXbz9L\" width=\"151\" height=\"151\"><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><span id=\"docs-internal-guid-978059ba-7fff-1d5b-ce32-21e4d522e548\"><div><span style=\"font-size: 12pt; font-family: Lexend, sans-serif; background-color: transparent; font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; font-variant-alternates: normal; font-variant-position: normal; font-variant-emoji: normal; vertical-align: baseline;\"><\/span><\/div><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Minas Gerais \u00e9 um grande produtor de leite, mas o soro obtido como subproduto da produ\u00e7\u00e3o de queijo tem grande potencial para reaproveitamento como whey protein. 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