[EN] Nossas publicações

SCIENTIFIC ARTICLES

Autores: Handray fernandes de sousa; Lara aguiar borges; Gabriela da rocha lemos mendes; Carla adriana ferreira durães; Hugo Calixto fonseca; Sarah caroline oliveira de Souza boitrago; Jéssica santos leal; Sildimar rodrigues ferreira; William james nogueira lima; Eliana Setsuko kamimura; Igor viana brandi. Periódico: Revista chilena de nutricion Ano: 2023

Link de acesso: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182023000500496

Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar o perfil nutricional e as características físico-químicas durante o armazenamento de formulações recém-desenvolvidas de bebidas lácteas fermentadas com adição de polpa de abacaxi, manga e maracujá. As bebidas fermentadas apresentaram alto teor de proteína, ferro e cálcio. A bebida láctea de maracujá apresentou o menor pH (4,13) e a maior acidez (0,95%, expressa em % de ácido láctico), o que foi significativamente diferente (p<0,05) das bebidas de abacaxi e manga. Quanto à sinérese e sedimentação, a bebida láctea de abacaxi apresentou as maiores taxas em 14 dias de armazenamento, com 34,33% e 6,50%, respectivamente, e foi significativamente diferente (p≤0,05) quando comparada às bebidas lácteas de manga e maracujá. Concluindo, as bebidas lácteas fermentadas recém-desenvolvidas com adição de polpa de fruta foram uma fonte de vários nutrientes. Observamos características físico-químicas adequadas para um produto lácteo fermentado durante o armazenamento. Como citar: SOUZA, Handray Fernandes de et al. New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: Physicochemical characteristics during storage and nutritional profile. Rev. chil. nutr., Santiago, v. 50, n. 5, p. 496-502, Oct. 2023.

Título: Bebida láctea fermentada com polpa de umbu (Spondias tuberosa) e soro de leite é eficaz para ganho de peso e re-nutrição em desnutridos: Um estudo in vivo em ratos e crianças. (A fermented milk drink with Umbu (Spondias tuberosa) pulp and whey is effective for weight gain and re-nutrition in malnourished: An in vivo study in mice and children). Autores: Gabriela da rocha lemos mendes; Handray fernandes de souza; João pedro Antunes lopes; Ana carolina santos rocha; Raquel borges faria; Fábio ribeiro dos santos; Bruna mara aparecida carvalho mesquita; Sérgio henrique Sousa santos; Carla adriana ferreira durães; Sildimar rodrigues ferreira; Jéssica santos leal; Eliana setsuko kamimura; Igor viana brandi. Periódico: Food Research International Ano: 2024

Link de acesso: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114083

Resumo: A desnutrição é considerada um dos maiores problemas de saúde pública no mundo e afeta negativamente o crescimento, o desenvolvimento e a aprendizagem de crianças em idade escolar. Este estudo desenvolveu e avaliou uma bebida láctea fermentada com polpa de Umbu (Spondias tuberosa) polpa no ganho de peso e renutrição de camundongos submetidos à desnutrição por restrição calórica, e em crianças desnutridas. A suplementação com esta bebida láctea fermentada contribuiu para um aumento de 7,2 % no peso corporal, e 64,3 % na albumina, e uma redução de 35 % no colesterol em camundongos desnutridos. Em humanos, um grupo de nove crianças desnutridas consumiu uma porção diária de 200 mL da bebida láctea (por 60 dias). Para humanos, a bebida láctea fermentada permitiu um aumento de 16,5 % no peso corporal, e 20,9 % no índice de massa corporal em crianças desnutridas. Em conclusão, a bebida láctea fermentada tem um efeito positivo na renutrição de camundongos desnutridos e ajuda a melhorar o estado nutricional de crianças desnutridas. Como citar: MENDES, Gabriela da Rocha Lemos et al. A fermented milk drink with Umbu (Spondias tuberosa) pulp and whey is effective for weight gain and re-nutrition in malnourished: An in vivo study in mice and children. Food Research International, v. 1, p. 114083, 2024.

FINAL COURSE WORK

Título: Efeito da fortificação de ferro nanoencapsulado em bebida láctea fermentada sobre o perfil metabólico de camundongos swiss anêmicos Aluno: Fernanda Santos Barros Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2022

Título: Análise das características físico-químicas de amostras de grãos secos de café arábica (Coffeaarabica l.) submetidos ao processo fermentativo Aluno:Deyse Karoline de Souza Lima Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2022

Título: Estudo da cinética de crescimento de Lactococcuslactislactis em bebida láctea Aluno: Maria Helena Freitas Lopes Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2020

Título: Diversidade de suplementos alimentares para nutrição infantil disponíveis no Brasil Aluno:Fabiano Nunes do Santos Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Avaliação de bebida láctea fermentada como suplemento alimentar no tratamento de subnutrição infantil em camundongos Swiss desnutridos Aluno:João Pedro Antunes Lopes Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Avaliação de bebida láctea fermentada para tratamento de subnutrição infantil em camundongos Swiss desnutridos Aluno:Raquel Borges Faria Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Estudo de cinética de crescimento de probióticos Aluno: Francine Moura da Silva Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2018

Título: Avaliação da qualidade físico química de méis da região do Vale do Jequitinhonha Aluno: Bruna Ruas Santos Araújo Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2018

Título: Avaliação de suplemento infantil para tratamento de desnutrição Aluno: Larissa Besssa Fernandes Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2018

Título: Caracterização físico química e desenvolvimento de bebida láctea fermentada suplementada com pitaia Aluno: Jéssica Ferreira da Costa Matias da Silva Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2017

Título: Estudo da Composição Centesimal do Tamarindo, baru e macambira, frutos do Cerrado brasileiro Aluno: Fabiane Neves Silva Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2017

Título: Implantação de documentos da gestão da qualidade para melhorias no processamento do pão francês de massa congelada em uma padaria Aluno: Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2015

Título: Utilização de castanha de Baru (DipteryxalataVogel) para enriquecimento de Ferro como suplemento alimentar Aluno: Ana Flavia Ramos de Oliveira Orientador: Igor Viana Brandi Curso: Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano: 2014

PARTICIPAÇÕES EM EVENTOS

Título: Anemia por deficiência de ferro em crianças com idade entre 5 e 69 meses: prevalência e fatores associados Autores: Deyse Karoline de Souza Lima; Sarah Caroline Oliveira de Souza Boitrago; Gabriela da Rocha Lemos Mendes; Jéssica Santos Leal; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2021

Título: Desenvolvimento de bebida láctea fermentada suplementada com pitaia (Hylocereuspolyrhizu) Autores: Jéssica Ferreira da Costa Matias da Silva; Gabriela da Rocha Lemos Mendes; Handray Fernandes de Souza; Fernanda Santos Barros; Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro; Igor Viana Brandi. Evento: IV Simpósio de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2021

Título: Processamento e cinética de fermentação alcóolica de acerola (Malpighia glabra l.) Autores: Fernanda Santos Barros; GrazielleLayanne Mendes Santos; Maria Izabel de Jesus Viana; Lara Aguiar Borges; Carla Adriana Ferreira Durães; Sandro Braga Soares; Igor Viana Brandi. Evento: IV Jornada de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri Ano:2019

Título: Programa de monitorias das disciplinas Introdução à Engenharia de Alimentos e Fundamentos de Engenharia de Alimentos Autores: Handray Fernandes de Souza; Igor Viana Brandi Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Elaboração de fermentado alcóolico de acerola (Malpighia glabra l.) Autores: GrazielleLayanne Mendes Santos; Carla Adriana Ferreira Durães; Thalita Cordeiro Santos; Deyse Karoline de Souza Lima; Maria Izabel de Jesus Viana; Igor Viana Brandi. Evento: III Simpósio de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Potencial antioxidante de frutos do Cerrado do norte de Minas Gerais Autores: Amanda Laís Alves Nascimento; Lenita Sena de Assis; Igor Viana Brandi; Carla Adriana Ferreira Durães; Juliana Pinto de Lima; Bruna Mara Aparecida de Carvalho. Evento: III Simpósio de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Caracterização físico-química de bebida láctea fermentada adicionada de coquinho azedo (Butiacapitata) Autores: Ana Carolina Santos Rocha; Fernanda Santos Barros; Iara Laia Éllis; Gicelle Aparecida Santos; Wilson Soares de Jesus; Igor Viana Brandi. Evento: III Simpósio de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Efeito de ferro nanoencapsulado no tratamento de anemia ferropriva em camundongos Autores: Fernanda Santos Barros; Carla Adriana Ferreira Durães; Thalita Cordeiro Santos; Deyse Karoline de Souza Lima; Geiane Souza Silva; Sérgio Henrique Sousa Santos; Daniel Crístian Ferreira; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2019

Título: Efeito da adição de suplemento alimentar infantil na dieta de camundongos submetidos à desnutrição Autores: Lara Aguiar Borges; Larissa Bessa Fernandes; Milton Lima Júnior; Fernanda Santos Barros; Igor Viana Brandi. Evento: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Lavras Ano:2018

Título: Avaliação de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de fruto do Cerrado para tratamento de subnutrição infantil Autores: Handray Fernandes de Souza; Ana Carolina Santos Rocha; Maria Helena Freitas Lopes; GrazielleLayanne Mendes Santos; Igor Viana Brandi. Evento: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Lavras Ano:2018

Título: Desenvolvimento de alimento para combate à fome e à subnutrição infantil Autores: Maria Helena Freitas Lopes; João Pedro Antunes Lopes; Ana Carolina Santos Rocha; Deyse Karoline de Souza Lima; Fernanda Santos Barros; Handray Fernandes de Souza; Lara Aguiar Borges; Maria Izabel de Jesus Viana; Raquel Borges Faria; Milton Lima Júnior; Thalita Cordeiro Santos; Carla Adriana Ferreira Durães; Hugo Calixto Fonseca; Sandro Braga Soares; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2018

Título: Implementação de banco de bactérias (probióticos) no Instituto de Ciências Agrárias da UFMG Autores: Davi Souza; Nathaly Coutinho; Sandro Braga Soares; Francielly Moura da Silva; Edilene Thamara Barbosa; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2018

Título: Estudo da cinética de crescimento de Kluyveromyceslactis ATCC 56498 em soro de leite Autores: Lara Aguiar Borges; Handray Fernandes de Souza; Sandro Braga Soares; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2018

Título: Estudo do efeito do uso de bebida láctea fermentada como suplemento para combate a desnutrição em camundongos Autores: João Pedro Antunes Lopes; Raquel Borges Faria; Deyse Karoline de Souza Lima; Hugo Calixto Fonseca; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Lavras Ano:2018

Título: Implementação de metodologia de ensino de práticas integradas na disciplina Engenharia Bioquímica Prática no ICA-UFMG Autores: Raquel Borges Faria; Lara Aguiar Borges; Maria Helena Freitas Lopes; Larissa Bessa Fernandes; William James Nogueira Lima; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Junio Cota; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2017

Título: Influência de microrganismos fermentadores no índice de açúcares do leite Autores: Handray Fernandes de Souza; Sandro Braga Soares; Lara Aguiar Borges; Maria Izabel de Jesus Viana; Fernanda Santos Barros; Deyse Karoline de Souza Lima; Larissa Bessa Fernandes; GrazielleLayanne Mendes Santos; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2017

Título: Estudo do potencial do uso de soro de leite na elaboração de bebidas isotônicas Autores: GrazielleLayanne Mendes Santos; Larissa Bessa Fernandes; Carla Adriana Ferreira Durães; Handray Fernandes de Souza; Bruna Mara Aparecida de Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: III Jornada de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri Ano:2017

Título: Elaboração de iogurte tradicional diet com geleia de hibisco Autores: Larissa Bessa Fernandes; GrazielleLayanne Mendes Santos; Carla Adriana Ferreira Durães; Sandro Braga Soares; Cintya Neves de Souza, Igor Viana Brandi. Evento: III Jornada de Engenharia de Alimentos – Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri Ano:2017

Título: Isotônico sabor limão Autores: GrazielleLayanne Mendes Santos; Larissa Bessa Fernandes; Carla Adriana Ferreira Durães; Handray Fernandes de Souza; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: I Mostra de Novos Produtos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2017

Título: Bebida láctea fermentada adicionada de polpa de fruto do Cerrado e suplementada com ferro Autores: Handray Fernandes de Souza; Carla Adriana Ferreira Durães; João Pedro Antunes Lopes; Raquel Borges Faria; Ana Carolina Santos Rocha; Maria Helena Freitas Lopes; Larissa Bessa Fernandes; Igor Viana Brandi. Evento: I Mostra de Novos Produtos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2017

Título: Iogurte tradicional com geleia de hibisco diet Autores: Larissa Bessa Fernandes; Igor Viana Brandi; GrazielleLayanne Mendes Santos; Carla Adriana Ferreira Durães Evento:I Mostra de Novos Produtos – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2017

Título: Aplicação da liofilização para obtenção de bebida láctea fermentada em pó e estudo da viabilidade de bactérias lácticas Autores: Amanda Laís Alves Nascimento; Jéssica Ferreira da Costa Matias Silva; Larissa Bessa Fernandes; Sandro Braga Soares; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de coquinho azedo (Butiacapitata) com soro de leite Autores: Ana Carolina Santos Rocha; João Pedro Antunes Lopes; Fabiane Neves Silva; Hugo Calixto Fonseca; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Avaliação nutricional de crianças de 02 a 05 anos de idade da zona urbana de Montes Claros – MG Autores: Handray Fernandes Souza; Fabiane Neves Silva; Jéssica Ferreira da Costa Matias Silva; Amanda Laís Alves Nascimento; GrazielleLayanne Mendes Santos; João Pedro Antunes Lopes; Kessia Lenis Vieira Costa; Maria Helena Freitas Lopes; Raquel Borges Faria; ThaysCarolyne Ramos Nascimento; Larissa Bessa Fernandes; Ana Carolina Santos Rocha; Carla Adriana Ferreira Durães; Paula Karoline Soares Farias; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Sérgio Henrique Sousa Santos; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Valor nutricional de bebidas lácteas com frutos do Cerrado Autores: Fabiane Neves Silva; Raquel Borges Faria; Larissa Bessa Fernandes; GrazielleLayanne Mendes Santos; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Avaliação nutricional, microbiológica e físico-química de bebida láctea fermentada suplementada com ferro e adicionada de polpa de umbu (Spondias tuberosa) Autores: Handray Fernandes Souza; Kessia Lenis Vieira Costa; João Pedro Antunes Lopes; Thays Caroline Ramos Nascimento; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Avaliação físico-química de espécies nativas de frutos do Cerrado Autores: Maria Helena Freitas Lopes; GrazielleLayanne Mendes Santos; ThaysCarolyne Ramos Nascimento; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Murilo Duarte; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas congeladas Autores: Raquel Borges Faria; Kessia Lenis Vieira Costa; Ana Carolina Santos Rocha; Maria Helena Freitas Lopes; Carla Adriana Ferreira Durães; Sérgio Henrique Sousa Santos; Bruna Mara Aparecida Carvalho; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2016

Título: Elaboração de bebida láctea fermentada liofilizada e estudo da viabilidade de bactérias lácticas Autores: Amanda Laís Alves Nascimento; Jéssica Ferreira da Costa Matias da Silva; Larissa Bessa Fernandes; Sandro Braga Soares; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Aproveitamento de soro de leite na elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de coquinho azedo (Butiacapitata) Autores: Ana Carolina Santos Rocha; João Pedro Antunes Lopes; Fabiane Neves Silva; Hugo Calixto Fonseca; Carla Adriana Ferreira Durães, Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Estudo do potencial nutricional de bebidas lácteas com frutos do Cerrado Autores: Fabiane Neves Silva; Larissa Bessa Fernandes; GrazielleLayanne Mendes Santos; Raquel Borges Faria; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Elaboração de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de umbu (Spondias tuberosa) e suplementada com ferro Autores: Handray Fernandes de Souza; Kessia Lenis Vieira Costa; João Pedro Antunes Lopes; ThaysCarolyne Ramos Nascimento; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Elaboração de frozenyogurt enriquecido com farelo de baru Autores: Jéssica Ferreira da Costa Matias da Silva; Amanda Laís Alves Nascimento; Handray Fernandes de Souza; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi; José Fábio Soares. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Parâmetros físico-químicos e composição centesimal de frutos do Cerrado Autores: Maria Helena Freitas Lopes; GrazielleLayanne Mendes Santos; ThaysCarolyne Ramos Nascimento; Sérgio Murilo Duarte; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Avaliação microbiológica e físico-química de polpas de frutos do Cerrado comercializadas na cidade de Montes Claros – MG Autores: Raquel Borges Faria; Kessia Lenis Vieira Costa; Ana Carolina Santos Rocha; Maria Helena Freitas Lopes; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos – Universidade Federal do Rio Grande do Sul Ano:2016

Título: Desenvolvimento de rótulo e balanço nutricional para bebidas lácteas fermentadas adicionadas de polpa de frutas do Cerrado e suplementadas com ferro Autores: GrazielleLayanne Mendes Santos; Amanda Laís Alves Nascimento; Carla Adriana Ferreira Durães; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2015

Título: Análises sensorial de bebidas lácteas fermentadas adicionadas de diferentes frutas do Cerrado e suplementadas com ferro Autores: Katia Almeida Jesus; Vanessa de Araujo Veloso; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2015

Título: Elaboração de procedimentos operacionais padrão (POPs) para a regularização do projeto “Desenvolvimento de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de fruta do Cerrado e suplementada com ferro” Autores: Maria Helena Freitas Lopes; Ana Carolina Santos Rocha, Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2015

Título: Produção de bebida láctea fermentada adicionada de polpa de fruta do Cerrado e suplementada com ferro Autores: Handray Fernandes de Souza; Jéssica Ferreira da Costa Matias da Silva; Igor Viana Brandi. Evento: Semana do Conhecimento – Universidade Federal de Minas Gerais Ano:2014

Título: Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com soro e aceitabilidade por crianças e adolescentes (Developmentofmilk drink withwheyfermentedandacceptabilitybychildrenandadolescentes) Autores: Sislene de Matos Reis; Gabriela da Rocha Lemos Mendes; Bruna Mara Aparecida de Carvalho Mesquita; William James Nogueira Lima; Carla Adriana Ferreira Durães Pinheiro; Fernanda Afonso Oliveira Ruas; GrazielleLayanne Mendes Santos; Igor Viana Brandi. Periódico: JournalofFood Science and Technology Ano: 2021 Link de acesso:https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-021-05003-w Resumo: A desnutrição é um dos principais problemas relacionados ao desenvolvimento infantil. Pode causar doenças infecciosas, comprometer o desenvolvimento do cérebro e dificultar a aprendizagem. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma bebida fermentada, substituindo o leite pelo soro de leite, com adição de polpa de mangaba e ferro. A bebida foi oferecida para crianças e adolescentes, em seguida foi analisada a aceitação do produto por esse público. Essa investigação mostrou que houve uma alta aceitação da bebida láctea fermentada, sendo essa formulação uma ótima opção para novos produtos alimentícios, ressaltando o baixo custo da matéria-prima e elevado aporte nutricional. Como citar: REIS, S. M.; MENDES, G. R. L.; MESQUITA, B. M. A. C.; LIMA, W. J. N.; PINHEIRO, C. A. F. D.; RUAS, F. A. O.; SANTOS, G. L. M.; BRANDI, I. V. Developmentofmilk drink withwheyfermentedandacceptabilitybychildrenand adolescentes. JournalofFood Science and Technology, v. 58, p. 2847–2852, 2021.

Título: Elaboração, avaliação de informação nutricional e estabilidade físico-química de bebida láctea fermentada com polpa de cajá-manga (Elaboration, evaluationofnutritionalinformationandphysical-chemicalstabilityofdairyfermented drink withcaja-mangopulp) Autores: Handray Fernandes de Souza; Lara Aguiar Borges; João Pedro Antunes Lopes; Bruna Mara Aparecida de Carvalho; Sérgio Henrique Sousa Santos; Anna Christina de Almeida; William James Nogueira Lima, Igor Viana Brandi. Periódico: Ciência Rural Ano:2020 Link de acesso:https://www.scielo.br/j/cr/a/k5T3gfQb8xF5S75hHK7VKfN/?lang=en Resumo: O soro de leite é um subproduto da indústria de laticínios de grande importância, devido ao seu alto valor nutritivo. Pode ser utilizado para fabricação de bebida láctea fermentada que, associada a frutas, aumenta o valor nutricional e agrega sabores característicos. O objetivo deste estudo foi elaborar uma bebida láctea fermentada adicionada de polpa de cajá-manga (Spondiasdulcis), para avaliação da sua informação nutricional e estabilidade físico-química, durante o armazenamento. Os resultados mostram que a informação nutricional atendeu os requisitos estipulados pela legislação brasileira. A estabilidade físico-química da bebida, quanto aos parâmetros analisados de pH, acidez, sinerese e sedimentação, sofreu influência pelo o tempo de armazenamento. Conclui-se que a bebida elaborada constitui um alimento fonte de diversos nutrientes, e poderá complementar a alimentação diária de crianças, adolescentes e adultos, suprindo as carências nutricionais. Como citar: SOUZA, H. F.; BORGES, L. A.; LOPES, J. P. A.; CARVALHO, B. M. A.; SANTOS, S. H. S.; ALMEIDA, A. C.; LIMA, W. J. N.; BRANDI, I. V. Elaboration, evaluationofnutritionalinformationandphysical-chemicalstabilityofdairyfermented drink withcaja-mangopulp. Ciência Rural, v.50, n.1, 2020.

Título: Avaliação sensorial de bebidas lácteas fermentadas suplementadas com ferro e adicionadas de polpas de frutas do Cerrado (Sensoryevaluationoffermenteddairybeveragessupplementedwithironandaddedby Cerrado fruitpulps) Autores: Julliane Souza Barbosa Fiqueiredo; GrazielleLayanne Mendes Santos; João Pedro Antunes Lopes; Larissa Bessa Fernandes; Fabiane Neves Silva; Raquel Borges Faria; Ana Carolina Santos Rocha; Paula Karoline Soares Farias; William James Nogueira Lima; Carla Adriana Ferreira Durães; Alessandra Rejane Ericsson de Oliveira Xavier; Bruna Mara Aparecida de Carvalho; Roberta Torres Careli; Anna Christina de Almeida; Igor Viana Brandi. Periódico: Ciência e Tecnologia de Alimentos Ano:2019 Link de acesso:https://www.scielo.br/j/cta/a/VZjBsdhDfSjTXF5NVpZfKRQ/?lang=en Resumo: A anemia por deficiência de ferro é caracterizada como importante problema de saúde pública. Sua prevenção e tratamento são considerados importantes medidas para promoção da saúde. Uma das intervenções utilizadas para minimização do problema é a suplementação com sais de ferro e realce de minerais alimentares. O objetivo deste estudo foi desenvolver bebidas lácteas fermentadas suplementadas com ferro e adicionadas por polpas de frutas do Cerrado: cagaita (Eugenia dysenterica), coquinho-azedo (Butiacapitata), tamarindo (Tamarindus indica) e umbu (Spondias tuberosa) e avaliar a aceitação dessas bebidas por crianças e adolescentes de escolas públicas do município de Montes Claros – MG. Dentre as formulações lácteas oferecidas, as bebidas à base de cagaita e coquinho azedo foram as mais aceitas pelas crianças e adolescentes, se comparadas às bebidas de tamarindo e umbu. A bebida láctea fermentada suplementada com ferro e adicionada de frutas do Cerrado surge como uma alternativa viável para suplementação alimentar, podendo promover efeitos benéficos à saúde humana e elevada aceitação sensorial. Como citar: FIGUEIREDO, J. S. B.; SANTOS, G.L. M.; LOPES, J. P. A.; FERNANDES, L. B.; SILVA, F. N.; FARIA, R. B.; ROCHA, A. C. S.; FARIAS, P. K. S.; LIMA, W. J. N.; DURÃES, C. A. F.; XAVIER, A. R. E. O.; CARVALHO, B. M. A.; CARELI, R. T.; ALMEIDA, A. C.; BRANDI, I. V. Sensoryevaluationoffermenteddairybeveragessupplementedwithironandaddedby Cerrado fruitpulps. Food Science and Technology, v. 39, n. 2, p. 410-414, 2019.

PATENT APPLICATIONS

Inventor’s name: BRANDI, I. V.; MATOS JUNIOR, F. E.; MENDES, G. R. L.; RUAS,F. A. O. Registration Number: BR1020220204314 Deposit: 07/10/2022 Publication date: 24/04/2024 Title: Process for obtaining zinc microcapsules, process for obtaining a fortified milk drink, product and uses. Registry: INPI – National Institute of Industrial Property

Inventor’s name: BRANDI, I. V.; MENDES, G. R. L.; FERREIRA, S. R. Registration Number: BR1020240270770 Deposit: 23/12/2024 Title: Processes for producing iron microcapsules and fortified milk drinks, products and uses. Registry: INPI – National Institute of Industrial Property.

Inventor’s name: BRANDI, I. V.; MENDES, G. R. L.; FERREIRA, S. R.; GUIMARAES, A. L. A. P. Registration Number: BR1020240261135 Deposit: 13/12/2024 Title: Stabiliser/thickener mix, its production process, the production process of the milk drink with its addition and the resulting milk drink. Registry: INPI – National Institute of Industrial Property.

MASTER’S DISSERTATIONS

Title: Microencapsulation of zinc by coacervation: development, characterisation and fortification of infant supplements Student: Fernanda Afonso Oliveira Ruas Supervisor: Igor Viana Brandi Course: Biotechnology – Montes Claros State University Year: 2021

Title: Microencapsulation and viability assessment of the yeast Kluyveromyceslactis Student: Cleudinis Cardoso da Silva Leão Supervisor: Igor Viana Brandi Course: Biotechnology – Montes Claros State University Year: 2021

Title: In vivo evaluation of the effect of encapsulation on the bioavailability of iron in dairy drinks Student: Carla Adriana Ferreira Durães Supervisor: Igor Viana Brandi Course: Biotechnology – State University of Montes Claros Year: 2018

Title: Development of a stabiliser mix for fermented milk drinks Student: Ana Luiza Amaral Supervisor: Igor Viana Brandi Course: Biotechnology – Montes Claros State University Year: 2016

Title: Sensory analysis of fermented milk drinks supplemented with iron and Cerrado fruit pulp Student: Julliane Souza Barbosa Figueiredo Supervisor: Igor Viana Brandi Programme: Biotechnology – Montes Claros State University Year: 2015

Title: Development of a fermented milk drink with added mangaba pulp and supplemented with iron Student: Sislene de Matos Reis Supervisor: Igor Viana Brandi Course: Animal Production – Federal University of Minas Gerais Year: 2011

NutrICA

projeto contra a
subnutrição infantil

[EN] Nossas publicações

SCIENTIFIC ARTICLES

Link de acesso: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182023000500496

Link de acesso: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114083

FINAL COURSE WORK

PARTICIPAÇÕES EM EVENTOS

PATENT APPLICATIONS

MASTER’S DISSERTATIONS

FINAL COURSE WORK

PARTICIPAÇÕES EM EVENTOS