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Nº 1645 - Ano 35
23.3.2009
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Os fabricantes brasileiros de cachaça,
a terceira bebida alcoólica mais produzida
no mundo, contam agora com um trunfo para ampliar sua aceitação no mercado internacional. Grupo de pesquisadores do Departamento de Química da UFMG empregou uma técnica avançada de análise de compostos voláteis, a cromatografia bidimensional abrangente, que identifica centenas de componentes da cachaça – incluindo substâncias nocivas – em quantidades muito pequenas. A técnica ajuda a estabelecer parâmetros mais seguros para uma produção de qualidade. “Trata-se de um controle da impressão digital da bebida, que permitirá agregar valor ao produto”, afirma a professora Zenilda Cardeal, coordenadora dos estudos.