No interior de Minas Gerais o caldo de cana é tradicionalmente transformado em cachaça. E seria impossível fabricar a cachaça sem a presença de um micro-organismo, a Saccharomyces cerevisiae, uma levedura da mesma espécie do fermento de pão.
Fermento para cachaça
Texto de Horácio Antônio para o programa Na Onda da Vida com colaboração do professor Carlos Rosa do Laboratório de Ecologia e Biotecnologia de Leveduras do Instituto de Ciências Biológicas da UFMG.
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