Professor titular da Universidade Federal de Minas Gerais, UFMG. Leciona as disciplinas Engenharia Bioquímica e Projetos Interdisciplinares. Possui curso Técnico em Laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (1989). Graduou-se em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1997). Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1999), Doutorado em Biotecnologia pela Universidade de São Paulo (2007). MBA em Gerenciamento de Projetos pela Fundação Getúlio Vargas (2006). Pós Doutorado no Department of Physiology Functional Genomics, College of Medicine, University of Florida – USA, com Bolsa do CNPq (2016). Atualmente é bolsista produtividade DT2 CNPq. Coordena o Curso de Mestrado Alimentos e Saúde da UFMG, área Interdisciplinar da CAPES. Foi gerente de PD do Laboratório de Tecnologia de Vacinas da Vallée S/A e presidente da Comissão Interna de Biossegurança da Vallée SA (1999 a 2009). É revisor dos periódicos Internationais como Journal of Environmental Research and Public Health, European Journal of Nutrition and Food Safety, Brazilian Journal of Microbiology, Journal of Food Measurement and Characterization, International Journal of Biochemistry Research Review, Asian Food Science Journal, Food and Bioprocess Technology e Current Journal of Applied Science and Technology, Bioresource Technology Reports, Journal of Food Science and Technology. Possui experiência na Coordenação de Curso de Engenharia de Alimentos da UFMG (2010-2014) e Sub-Coordenador do Curso de Mestrado Alimentos e Saúde (2020-2024). É membro docente Permanente do Curso de Mestrado Alimentos e Saúde do ICA-UFMG e professor orientador permanente do Programa de Mestrado Profissionalizante em Biotecnologia da Unimontes. Orienta alunos de Iniciação Científica, Mestrado e Doutorado na área de saúde pública e biotecnologia, com projetos relacionados a Subnutrição Infantil e Anemia, bioprospecção de bactérias e leveduras probióticas de abelhas nativas, uso de resíduo da indústria de alimentos para produção de filtro de carvão ativado e coleta de óleo residual e uso para produção de biocombustível (Petrobras). É membro do Grupo de Pesquisa Ciências de alimentos, Nutrição e Saúde do CNPq. Coordena o Grupo de Pesquisa Desenvolvimento de Novos Produtos, Bioprocessos e Biotecnologia do CNPq (dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/5728733306110008). Possui parcerias com a UFV, UFTO, USP, UFBA, IFNMG, UFLA, Universidade de Quilmes e Universidade da Flórida. Com empresas privadas possui parceria com a Petrobras, Petrobras Biocombustível (PBIo Montes Claros), Cooperativa Grande Sertão, Panificadora Astral, CEVA Saúde Animal, Merck Sharp Dohme. É coordenador do Programa de Extensão Ações Integradas Contra a Subnutrição Infantil – Projeto Certificado como Tecnologia Social do Banco do Brasil – FAO – ONU, para cumprimento dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da Agenda 2020. (https://transforma.fbb.org.br/tecnologia-social/acoes-e-alternativas-contra-subnutricao-infantil). Coordena também o projeto de extensão: Catador, óleo e Gorduras. Esse projeto é financiado através do Edital Sócio Ambiental da PETROBRAS. Sustentabilidade em Montes Claros recicla óleo, para produção de biodiesel. É sócio da VIBRA Pesquisas e desenvolvimentos LTDA, incubada na INEMONTES – Incubadora de Empresas de Base Tecnológica da Unimontes, programa Centelha MG 2023, com produto NUTRIVIBRA, e Coordenador do Programa Startup Universitário na UFMG. É Sub-Coordenador do Laboratório de Imaginologia Experimental in vivo (LIEIV) é um laboratório de pesquisa imaginológica em saúde, de perfil multiusuário (Portaria N 44/2023/UNIMONTES). É subcoordenador do projeto Prospecção de Microrganismos em Abelhas Nativas para desenvolvimento de produtos e tecnologias de produção de rainhas de Apis melífera L.. Coordena o Laboratório Institucional de Pesquisa da UFMG (LIPq) intitulado Laboratório Integrado de Bioprocessos.
Linha de pesquisa: Efeitos dos Alimentos e suas tecnologias na Fisiopatologia e Nutrição