Na hora de escolher um chocolate, o consumidor encontra diversas opções de formatos e sabores, mas uma característica tem se tornado recorrente no mercado brasileiro: as listas de ingredientes apresentam quantidades cada vez maiores de açúcares e gorduras que não são derivadas do cacau.

Para melhorar a qualidade do chocolate brasileiro e tornar mais transparente a composição dos produtos, o Projeto de Lei 1769/2019, aprovado na Câmara dos Deputados, busca estabelecer padrões mínimos a serem seguidos pelos fabricantes. Pelas novas regras, o chocolate branco, por exemplo, deverá ser isento de corantes e conter, no mínimo, 20% de manteiga de cacau e 14% de sólidos totais de leite.

A regulamentação é vista de forma positiva pela nutricionista Rita de Cássia Ribeiro, professora do Departamento de Nutrição da Escola de Enfermagem da UFMG. Ela afirma que chocolates com maior percentual de cacau são mais benéficos à saúde e proporcionam melhor experiência sensorial ao consumidor.

Para Emanuelly Mariano, engenheira de alimentos e mestra em Produção Animal pela UFMG, os óleos vegetais e os açúcares utilizados pela indústria aumentam o rendimento da produção e alteram o sabor característico do produto. Ela possui uma chocolateria e optou pelo uso de chocolates nobres, com maior teor de manteiga de cacau, a fim de oferecer melhor experiência aos clientes.

O doutor em Ciência de Alimentos pela UFMG Christiano Guirlanda destaca ainda a importância da valorização do produtor de cacau brasileiro para que toda a cadeia produtiva alcance melhores resultados. Segundo ele, ainda faltam tecnologias no processo produtivo.

Saiba mais no vídeo produzido pela TV UFMG no âmbito do selo Câmera Aberta.

Ficha técnica
Flávia Moraes (produção, reportagem e edição de conteúdo), Ângelo Araújo e Samuel do Vale (imagens) e Otávio Zonatto (edição de imagens)